В кулинарном мире принято считать хорошим тот холодец, который получился с прозрачным желе. Однако добиться этого совсем не просто. Профессионалы советуют варить бульон только из говяжьей кости, причем важно делать это отдельно от всего остального мяса.
Также не стоит добавлять воду, когда она выкипает при варке. Лучше сразу брать большую кастрюлю и рассчитывать жидкость заранее с запасом. Наилучший эффект можно достичь, если постоянно снимать пену.
И главный совет при готовке холодца по традиционному рецепту — после того, как бульон настоялся ночь в прохладном месте и застыл, важно снять весь жир с его верхушки и снова растопить жидкость. И только после этой процедуры заливать им мясо, которое снова отправится охлаждаться на всю ночь, но теперь уже до готовности, сообщает «Гастроном».
Источник фото: Фотобанк - legion-media.ru
